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[单选题]蛋黄没有起泡性,但蛋黄与蛋白一起搅拌,对于蛋黄的作用下列说法错误的是( )。
A.易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B.有助于保存拌入的气体
C.使成品体积膨大而疏松
D.使蛋白更易打发
[简答题](220)强化搅拌作用的常用措施有哪些?为什么它们能起到强化搅拌的作用?
[判断题]蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
A.正确
B.错误
[多选题]精炼氩气搅拌的作用（ ）
A.降低H O N气体含量
B.去除夹杂物
C.均匀温度
D.均匀成分
[判断题]机加搅拌机起搅拌和提升作用。（）
A.正确
B.错误
[简答题]简述结晶器电磁搅拌的作用与控制点检要点。
[单选题]蛋白激酶的作用是使蛋白质或酶
A. 脱磷酸
B. 磷酸化
C. 水解
D. 合成
E. 激活
[判断题]G 蛋白的作用不仅仅是信号的跨膜转换，而且对于外界微弱的信号起到了放大作用。（判断 1 分）
A.正确
B.错误
[判断题]结晶器电磁搅拌的作用是提高轴晶率、降低柱状晶率。
A.正确
B.错误
[判断题] 结晶器电磁搅拌的作用是提高等轴晶率、降低柱状晶率。
A.正确
B.错误
[判断题] 铸流电磁搅拌的作用是提高等轴晶率、降低柱状晶率。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋中的蛋白具有一定的( )，对于稳定气泡具有重要的作用。
A.黏性
B.软性
C.中性
D.酸性
[判断题](109)生产中采用搅拌的作用是（ ）①为了增加反应速率或强化物质的传递;②为了减弱传热过程;③为了有效地制备混合物。
A.正确
B.错误
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑.有弹性
