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[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的式样、风格、色彩等要和( )的风格一致
A.甜点
B.装饰物
C.自助餐台
D.餐厅
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时,要做到( ),否则将会失去甜点装盘的艺术魅力,有损与餐厅的特色
A.色彩鲜明、豪华气派
B.形散神不散
C.精致典雅
D.突出造型
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘一般( )
A.随意性较强
B.注意搭配、排列整齐
C.色彩鲜明、豪华气派
D.量少而精
[判断题]( )由于风味餐厅自助餐甜点较少,所以装盘码放比较简单。
A.正确
B.错误
[单选题]对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )
A.质量
B.特色
C.品味
D.色彩
[单选题]宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的( )
A.上方偏左
B.下方偏左
C.上方偏右
D.下方偏右
[单选题]宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的( )
A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右
[单选题] 甜点装盘时,下列正确的是( )。
A. 盘子应干净卫生、无破损
B. 除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C. 装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D. 盘子应是有相同风格的
[单选题] 甜点装盘时,下列说法错误的是( )。
A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题] 甜点装盘时,下列说法正确的是( )。
A. 盘子应干净卫生、无破损
B. 除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C. 装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D. 盘子应是有相同风格的
[判断题]( )甜点装盘时,除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子外沿。
A.正确
B.错误
[单选题]在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到( ),各种甜点与配盘相互呼应,相得益彰
A.色彩统一
B.码放有层次、特别
C.从整体到局部再到个体的统一、和谐
D.盘与盘之间是统一、没有层次
[判断题]( )餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘
A.正确
B.错误
[判断题]( )餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出( )
A.餐厅特色、质量
B.餐厅的风味、特点
C.甜点的色彩和风味
D.甜点的特色和风味
[判断题]( )面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
A.正确
B.错误
[单选题]我们在面包面团装盘时,要注意对有结头的面团( ),以免影响成品的质量和美观。
A.挑拣出来
B.重新滚圆
C.将结头朝上码放
D.将结头朝下码放
