更多"[单选题]我们在面包面团装盘时,要注意对有结头的面团( ),"的相关试题:
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]面包面团结果中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
[判断题]( )如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,则面包必然是体积小,内部组织细密、表皮破裂。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
A. 面团如果搅拌不足,面团则发粘
B. 面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C. 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D. 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单选题]进行搓制面包面团时 ,下列说法不正确的是( )。
A.双手动作要协调,用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长,搓均匀
D.搓时用力不易过猛,以免断裂
[单选题]面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松弛状态,韧性差
[单选题]面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳
C.面团内部结实,均匀而富有光泽
D.面团呈松弛状态,弹性增强
[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求( ),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动。使面筋,水及所有原料充分混合,促使( )完全,形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
[判断题]( )采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,( )。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
[单选题]在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入( )等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松剂
[单选题]软质面包是以( )为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.面粉、酵母、水、油脂、盐
B.面粉、糖、酵母、牛奶、盐
C.面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂
D.面粉、酵母、糖、水、盐
