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[单选题]大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到所用餐具和甜点的( ),相互之间的比例等
A.形状搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.风格搭配
[判断题]( )因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力,所以果冻的成型一般不用大型的模具。
A.正确
B.错误
[单选题]一般来讲,果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具,这是因为( )
A.不易凝固,需冷却时间长
B.冷却后倒模困难,易破坏果冻的形态
C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力
D.食用不方便
[单选题]( )等鲜果一般我们不用来作制作鲜果沙拉的原料
A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
[单选题]BB023 在欧美宴会上及我国的大型签字仪式都离不开饮用( )。
A.白酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.葡萄酒
[判断题] ( )灭火战斗行动中的各种活动都要力争做到准确迅速。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
A.所需的模具
B. 所需的温度
C. 所需的时间
D. 所需的湿度
[判断题] 计划预算关键指标除特殊因素影响外,各项指标安排要力争实现同比提升。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻的成型与果冻的用料配方、( )有着十分紧密的关系。
A. 果冻的含水量
B. 模具的使用
C. 环境湿度
D. 环境温度
[判断题]( )果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽、制品( ),口感滑润。
A. 大小一致
B. 软硬适度
C. 色泽一致
D. 表面平整
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉调制和使用( )调制。
A. 果冻片
B. 果冻膏
C. 胶力粉
D. 结力
[单选题]果冻成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态( )有关。
A. 材料
B. 果冻的凝胶力
C. 冷却温度
D. 冷却时间
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单选题]果冻成型的方法是将调配好的的果冻混合装入模子里,在( ),形成制品。
A. 烤箱中烘烤
B. 蒸箱中蒸
C. 低温环境中凝固
D. 冷冻箱中冷冻
[判断题]( )如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
