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[单选题]宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的( )
A.上方偏左
B.下方偏左
C.上方偏右
D.下方偏右
[单选题]在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到( ),各种甜点与配盘相互呼应,相得益彰
A.色彩统一
B.码放有层次、特别
C.从整体到局部再到个体的统一、和谐
D.盘与盘之间是统一、没有层次
[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要根据餐具的自身特色,合理安排甜点及配料、饰物的位置,以( )为原则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A.与宴会风格相适应
B.与甜点特色相适应
C.客人喜欢
D.客人用餐时方便,舒适
[判断题]配料圆盘应与配料皮带输送机联锁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作磨碎配汁和甜点配料的鲜果应是果实鲜嫩、柔软易碎、味道鲜美的果实。
A.正确
B.错误
[判断题]( )重要宴会的甜点盘,一般都在直径25 厘米左右,多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
A.正确
B.错误
[单选题]对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是( )
A.一般不用比较陈旧的盘子
B.要求盘子干净卫生
C.要求无破损
D.一般多用矩形盘
[单选题]重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式( )或欧式花圆盘
A.圆形银盘
B.白瓷圆盘
C.大镜盘
D.方形瓷盘
[判断题]( )甜点装盘时,除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子外沿。
A.正确
B.错误
[单选题] 甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品( )和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。
A. 冰淇淋
B. 巧克力木斯
C. 冻沙巴洋
D.法式小甜点
[多选题]常见的打辊有耳座式和圆盘式两种。圆盘式打辊由圆盘、( )主轴组建等几个部分组成。
A.打刀
B.束杆
C.定刀
D.穿刀杆
[单选题](单选题,1 分)
配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时( )顺序一一排列
A.配料量递减
B.配料量递增
C.添加剂的属性
D.原料添加顺序
E.添加剂的作用
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
