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[单选题]酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。
A.42
B.40
C.38
[判断题]在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]缩醛类中以的 含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛
B.乙缩醛
C. 乙醛
D.糠醛
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[判断题]白酒中杂醇油含量的测定,一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在名优白酒中,总酸含量最高的酒是 () 。
A.茅台
B.泸州特曲老窖
C.董酒
D.桂林三花酒
[判断题]米香型白酒以β-苯乙醇为主体香气,其含量为白酒之冠。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛.酸含量( )
A.增加
B.下降
C.不变
[判断题]豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。
A.正确
B.错误
[判断题]糠醛在兼香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型.浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。
A.正确
B.错误
[判断题]己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。
A.正确
B.错误
[单选题]乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是: （）。
A.清香型
B.米香型
C.特型
[多选题]白酒中酸含量不当,可能导致( )。
A. 抑制“放香性”
B. 味道粗糙
C. 略显苦味
D. 甜味
E. 抑制酒精苦味
[判断题]在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是:( )
A.茅台酒
B.汾酒
C.五粮液
D.董酒
E.西凤酒
