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[判断题]豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。
A.正确
B.错误
[单选题]( )型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,清香纯正.清雅, 香气持久。
A.浓香
B.酱香
C.米香
D.清香
[判断题]特香型白酒的品评要点:闻香以酯类的复合香气为主,突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征,入口放香带有似庚酸乙酯的气味,细闻有轻微的焦糊香气,香气谐调.舒适;口味柔和而持久,甜味明显,稍有糟味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有( )。
A.酱香带浓香
B.酒体丰满
C.浓香带酱香
[单选题]双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为( )。
A.对比作用
B.相抵作用
C.易位
[多选题]白酒中香气成份多为 。
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性
[单选题]浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的,尤其突出 的气味特征。
A.丁酸乙酯
B.戊酸乙酯
C.己酸乙酯
D.庚酸乙酯
[多选题]白酒中香气成分多为( )
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.酸溶性
[单选题]在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类
[判断题]老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]愈创目酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒中的缩醛以 () 为主,其含量几乎与乙醛相等。它由醇.醛缩合而成。
A.甲醛()
B.乙缩醛()
C.糠醛
[判断题]清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。
A. 凤香型白酒
B. 浓香型白酒
C. 酱香型白酒
D. 清香型白酒
[单选题]浓香型白酒的主体香气成分是( )。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。
A.正确
B.错误
[单选题]在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出 为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用也是相当重要的。
A.酯类香气
B.醇类香气
C.醛类香气
D.酸类香气
