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[单选题]乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是: （）。
A.清香型
B.米香型
C.特型
[单选题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 左右。
A.1:5
B.1:4
C.1:7
D.2:1
[判断题]酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯.油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 () 。
A.茅台酒
B.汾酒
C.董酒
D.西凤酒
[单选题]中国白酒应该有（ ）。
A.留香味
B.腐臭味
C.泥土味
D.酒糟味
[单选题]β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高 () 。
A.米香型
B.药香型
C.豉香型
[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[判断题]糠醛在兼香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]中国白酒的成分是由乙醇.水.微量成分三部分组成。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低,其中中国白酒三高分别是( )。
A.酸高
B.高级醇高
C.酯高
D.醛酮高
[单选题]在名优白酒中,总酸含量最高的酒是 () 。
A.茅台
B.泸州特曲老窖
C.董酒
D.桂林三花酒
[单选题]白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是( )及其衍生物。
A.呋喃
B.吡喃
C.吡嗪
D.噻唑
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。( )
A.正确
B.错误
[判断题]中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
A.正确
B.错误
