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[判断题]白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中杂醇油含量的测定,一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒中 含量与流酒温度有关。
A.甲醛
B.乙缩醛
C.乙醛
D.丙醛
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[单选题]酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。
A.42
B.40
C.38
[判断题]糠醛在兼香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[判断题]米香型白酒以β-苯乙醇为主体香气,其含量为白酒之冠。( )
A.正确
B.错误
[单选题]醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛.酸含量( )
A.增加
B.下降
C.不变
[判断题]微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。
A.正确
B.错误
[单选题]多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和 在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
A.2.3-丁二醇
B.甲醇
C.己醇
D.丁二醇
[多选题]白酒中酸含量不当,可能导致( )。
A. 抑制“放香性”
B. 味道粗糙
C. 略显苦味
D. 甜味
E. 抑制酒精苦味
[判断题]白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。( )
A.正确
B.错误
[多选题]多元醇在白酒中呈甜味,其中 在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
A.、 丙三醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.2.3-丁二醇
[单选题]缩醛类中以的 含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛
B.乙缩醛
C. 乙醛
D.糠醛
[单选题]在白酒中,除乙醇和水以外, 的含量是微量组分中含量最高的一类。
A. 酯类
B. 醇类
C. 酸类
D.醛类
[单选题]中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 () 。
A.茅台酒
B.汾酒
C.董酒
D.西凤酒
