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[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]混酥面坯在擀制时,应做到( )性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
[单选题]擀制混酥排类面坯,( )厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 大小
C. 花纹
D. 外观
[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯( )。
A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
[单选题]混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和( )。
A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量
