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发布时间:2024-03-19 04:06:46

[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小

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[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示的是( )。
A.胶体性质
B.黏稠性质
C.褐变性质
D.焦化性质
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[单选题]厨房由于其环境温度较高,其洒水喷头应符合其工作环境温度要求,应选用公称动作温度为( )℃的喷头,颜色为( )。
A.70,红色
B.93,绿色
C.100,蓝色
D.150,橙色
[单选题]当机床液压系统工作压力较高时,环境温度较高时,适宜选用( )黏度的液压油。
A.较高
B.中等
C.较低
D.最低
[单选题]用压面机压制清酥面坯时, 第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
A.过厚
B.过小
C.过大
D.过松
[单选题]发酵面坯,如含水量图多,面坯较软,则( )。
A.发酵较慢,但气体易保持
B.发酵较慢,但气体易散失
C.发酵快,但气体易散失
D.发酵快,但气体易保持
[单选题]米粉面坯按性质可分为:( )、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯

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