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[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
[单选题]混凝土搅拌机的()是选用搅拌机的重要依据。
A.进料容量
B.装料容量
C.出料容量
D.几何容量
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用( )搅拌器。
A. 圆球形
B. 扁平形
C. 钩形
D.立柱形
[单选题]当必须选用搅拌反应器时,为大幅度降低返混的程度,可以采用的操作是()
A.连续式操作
B.间歇式操作
C.多釜串联式操作
D.多釜并联式操作
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
