[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后

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[单选题] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉

[单选题]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖

[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性

[判断题]月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
A.正确
B.错误

[单选题]制作( )面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团

[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的( )决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉、淀粉酶的含量和活性

[单选题]拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以( )为宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1

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