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[单选题]混酥类面团是用奶油.面粉.鸡蛋.糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯( )。
A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性
[单选题]擀制混酥排类面坯,( )厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 大小
C. 花纹
D. 外观
[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]混酥面坯在擀制时,应做到( )性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
[单选题]制作混酥类点心经常使用的面粉是( )。
A. 中筋粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 特高筋粉
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
