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[单选题]混酥面坯在擀制时,应做到( )性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
[判断题]( )每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量要多。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。
A.正确
B.错误
[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]擀制混酥排类面坯,( )厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 大小
C. 花纹
D. 外观
[单选题]酥盒生坯成形时，剂子酥层( )朝上，然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
[判断题]只有水调面坯才能使用钳花成形的工艺方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
[单选题]皮馅( )不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例
[单选题]物理膨松面坯的( )程度，是影响模具成形的主要因素。
A.软硬
B.硬度
C.软度
D.温度
