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[单选题]风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和( )。
A. 特色饮品
B. 单一菜肴
C. 招牌菜
D. 地方或民族风味小吃
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[简答题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
[单选题]餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点,应( )。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，粤菜中“白切鸡”跟（ ）味碟。
A.浙醋
B.姜茸
C.花椒盐
D.蚝油
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（ ）味碟。
A.姜汁
B.酱
C.豆瓣
D.椒盐
[简答题]“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
[单选题]制作“风味菜根香”时，（）的用量宜大，以突出菜肴的香鲜滋味，增加食用的味感。
A.香油
B.醋
C.白糖
D.盐
[判断题]中国菜肴总的特点是:色.香.味.形.器具佳.品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程( )。
A. 原料的采购
B. 原料的贮存
C. 菜肴的生产
D. 菜肴的贮存
E. 菜肴的销售服务
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]>下列( )不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A. 菜肴的口味
B. 菜点的文化典故
C. 每盘菜肴的重量
D. 菜肴的烹调方法
