[单选题]烹制肉丝跑蛋时需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.小火短时间
D.大火短时间

[单选题]烹制肉丝跑蛋时需用( )加热。
A. 大火长时间
B.小火长时间
C.小火短时间
D.大火短时间

[单选题]烹制爆烧猪肝时需用( )加热。
A. 大火长时间
B.小火长时间
C.小火短时间
D.大火短时间

[单选题] 成菜质感要求软烂的需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间

[单选题] 成菜质感要求脆嫩的需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间

[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A.与 20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短

[单选题]合成开工加热炉点火前炉膛需用下列()气体置换合格。
A.空气
B.蒸汽
C.氮气

[单选题]BJ02CG021092 电缆预热的方法可采取提高周围空气温度的方法加热，当温度为5～10℃时，需用72h，温度为25℃时，则需用（ ）h。
A.12～24
B.18～32
C.24～36
D.32～44

[单选题]1.20.第20题
电缆预热的方法可采取提高周围空气温度的方法加热,当温度为5~10℃时,需用72h,温度为25℃时,则需用( )h。
A.12~24;
B.18~32;
C.24~36;
D.32~44

[判断题]爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。（ ）
A.正确
B.错误

[判断题]( )采用煎.贴烹调方法制作的菜肴,需用中.小火,加热时间略长。
A.正确
B.错误

[单选题]烹制蔬菜时不宜用铜锅、铜铲等,这是因为在加热过程中, 金属铜对蔬菜中维生素具有( )作用。
A.氧化
B.水解
C.凝固
D.酯化

[单选题]鸡蛋可以孵鸡，当小鸡未啄出蛋壳时，总不能说它仍是蛋，亦不可称之为鸡，突变的事物会呈现短暂的模糊性，而另一些事物放到漫长的时间里考察也会使模糊性突出显现。铅块上放一比较大的金属球，短时间内它们均呈现出固体的属性，但经过长时间观察，又会发现金属球慢慢陷入铅块之中。若将上述两个过程用快镜头加以重映，则过去被看成是固体的物质就出现了类似液体的属性。这里，固体与液体的界限变得模糊不清了。 处于昼夜之间的黎明或黄昏，门捷列夫周期表中介于金属与非金属之间的过渡元素，中医的脏腑辨证和脉象的浮沉迟数，都说明了客观世界的模糊性。科学的发展，也许会使这些模糊现象在某个层次上变得清晰起来，而在更深的层次上仍是混沌不清。 客观世界的模糊性反映在人脑中，便产生了概念上的模糊性;人又巧妙地利用自己建立的模糊概念进行判断、推理和控制，完成那些现代先进设备所不能完成的工作：人们几乎可以同样地辨认胖子和瘦子、美丽和丑陋;人们无须测量车速便可明智地躲过川流不息的车队;一行草书虽然大异于整齐的印刷字体，却照样可以被人看懂。 现实生活给模糊理论提出了无数研究课题，模糊理论力图用较为精确的数学语言和概念来描述现实中的模糊现象以及人脑中的模糊概念， ① 说前人利用仿生学研究飞鸟而发明了飞机， ② 当我们今天研制和应用计算机的时候，却不可忘记最优秀的仿生标本——人。人的思维、判断是那样巧妙，人的经验是那样丰富，人类如何将自己的智慧教给计算机，将自己的思维方法传授给计算机，甚至用自己的艺术修养及审美观念去“陶冶”计算机，使计算机具有更多的“人性”，这成为模糊理论工作者肩负的历史使命。 ①②处应填入的措辞是：
A.如果 就
B.虽然 但是
C.如果 那么
D.尽管 可是

[单选题]火候就是根据烹调原料的( ).形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量

[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误