更多"[判断题]( )油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。"的相关试题:
[单选题]油发粉丝的最佳油温应控制在( )左右。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃
[单选题]油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片会变( )。
A.白
B.淡
C.深
D.黄焦
[单选题]油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色( )时即可取出。
A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白
[单选题]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是( )。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
[单选题]油发粉丝的成品特点是( )、酥脆、色洁白。
A.膨胀
B.膨松
C.松脆
D.松软
[判断题]( )油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]油发鱼肚应( )油入锅焐制,逐步提高油温。
A.温
B.凉
C.热
D.大
[单选题]油发虾片的油温一般以( )为宜。
A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃
[单选题]熘鱼片过油的最佳油温以( )以内为宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[单选题]制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是( )。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
[单选题]制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以( )为宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
[单选题]油发蹄筋焐油时,油温( ),火力不要旺,以免外焦内不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
[判断题]( )油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油发锅巴的最高油温应控制在( )左右为宜。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
