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[单选题] 制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
A. 180℃
B. 160℃
C. 102℃
D. 140℃
[单选题]制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以( )为宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[单选题]制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是( )。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
[单选题]炸猪排炸制时的最佳油温以( )热为宜。
A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是( )。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
[单选题]油发虾片的油温一般以( )为宜。
A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃
[单选题]油发粉丝的最佳油温应控制在( )左右。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃
[单选题]油发锅巴的最高油温应控制在( )左右为宜。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
[判断题]( )油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
A.正确
B.错误
[单选题]变压器、电抗器进行干燥时，宜采用真空热油循环干燥法。带油干燥时，上层油温不得超过（ ）℃。（GB 50148—2010《电气装置安装工程 电力变压器、油浸电抗器、互感器施工及验收规范》4.7.2）
A.90
B.85
C.80
D.75
[单选题]软炸的油温一般控制在( )以内。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
[单选题]为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用( )左右的油温为宜。
A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃
[判断题]鼓风机油站出口油温＜35℃
A.正确
B.错误
[单选题]油浸变压器油箱.上层油温-般控制温度及最高不超过值为( )°C。
A.70
B.85
C.95
D.105
E.120
[单选题]【判断】
一次风机油站油箱油温不高(<30℃)S时,一次风机油站电加热启动。()
A.正确
B.错误
[判断题]变压器上层油温比中层油温低。
A.正确
B.错误
