更多"[单选题]油发粉丝的成品特点是( )、酥脆、色洁白。"的相关试题:
[判断题]( )油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色( )时即可取出。
A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白
[单选题]油发粉丝的最佳油温应控制在( )左右。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃
[判断题]( )油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
A.正确
B.错误
[单选题]油发虾片时,当虾片炸至膨松、酥脆,颜色转为( )时应马上取出。
A.洁白
B.金黄
C.金红
D.褐色
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油条面团调制时一般面粉加入明矾、碱、盐,成品具有膨松酥脆的特点,这种面团又叫做( )。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
A.正确
B.错误
[单选题]芋角成品皮色金黄( )状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。
A.针状眼
B.抽丝状
C.表层小眼密布
D.起网状
[单选题]干料泡发方法主要有( )、油发、碱发和盐发。
A.水发
B.煮发
C.浸发
D.热水发
[单选题]油发鱼肚应( )油入锅焐制,逐步提高油温。
A.温
B.凉
C.热
D.大
[单选题]油发蹄筋焐油时,油温( ),火力不要旺,以免外焦内不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
[单选题]油发虾片的油温一般以( )为宜。
A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃
[单选题]二冲程活塞汽油发 动机应使 用何种润滑油
A.4T机油
B.2T机油
C.汽车机油
[单选题]油发蹄筋的涨发率一般为( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:6
[单选题]动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A.70℃
B.110℃
C.150℃
D.190℃
