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[判断题]( )油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油发锅巴的最高油温应控制在( )左右为宜。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在( )。
A. 100℃左右
B. 180℃左右
C. 250℃左右
D. 280℃左右
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题]冷冻机组的油温应控制在（ ）。
A.A:≤50℃
B.B:≤60℃
C.C:≤70℃
[单选题] 在双怠速检测中,油温应控制在()之上
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[判断题]( )正常情况下,液压系统的油温应控制在5摄氏度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
A.正确
B.错误
[单选题]油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色( )时即可取出。
A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白
[单选题]油发粉丝的成品特点是( )、酥脆、色洁白。
A.膨胀
B.膨松
C.松脆
D.松软
[判断题]( )油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片会变( )。
A.白
B.淡
C.深
D.黄焦
[判断题]( )油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
