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[判断题]根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的( )。
A.胸部皮下
B.腿部皮下
C.嗉子内
D.腹腔内
[单选题]根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型。
A.热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席菜配菜和零点菜配菜
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有( )。
A.有一定的营养知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
[单选题]按调料投放时序划分调味可分( )、定型调味、补充调味（辅助调味）。
A.准备调味
B.前期调味
C.基础调味
D.佐餐调味
[单选题]按调料投放时序划分调味可分基础调味、( )、补充调味（辅助调味）。
A.定型调味
B.佐餐调味
C.加工调味
D.合成调味
[判断题]调味的三种方式分别是：加热过程前的调味、加热过程中的调味、加热程后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]定 型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以( )。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题]调味的三要素是指( )、调味方法及方式、调味的味型。
A.调味料品
B.调味素
C.复合调料
D.单一调料
[判断题]配菜是菜肴的设计过程,通过配菜使菜肴的制作进入到了定质,定量,定味,定成本,定品种的阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
