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[单选题]下列香菇涨发的加工步骤正确的是:( )。
A. 清水浸泡→发透→漂洗→剪蒂→清水浸泡
B. 清水浸泡→发透→剪蒂→清水浸泡→漂洗
C. 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
D. 以上都错
[单选题]干蹄筋油发每500克干料可涨发( )湿料。
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
[单选题]500克干贝干料可涨发( )湿料。
A.1000克
B.1500克
C.2000克
D.1750克
[单选题]海参每500g干料可涨发( )湿料。
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
[单选题]香菇每500g干料可涨发( )湿料。
A.1500g
B.1000g
C.800g
D.700g
[单选题]海参每500克干料可涨发多少湿料?( )。
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
A.干料吸水
B.干料亲水
C.水的涨发
D.水的渗透
[单选题]( )是干料泡发的基本方法。
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
[单选题]下列最适宜冷水发的干料是( B )。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉兰片
[判断题]( )油发是干料泡发的基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
[单选题]焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并加（ ），让其在高温中加速吸水回软的方法。
A.盖
B.温
C.水
D.压
