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[单选题]水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
A.干料吸水
B.干料亲水
C.水的涨发
D.水的渗透
[单选题]水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的( )
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
[单选题] 冷水发干货主要是利用水的( ),让干货原料中的蛋白质和纤维素吸水膨胀,使干货回软,恢复原状
A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.影润作用
[判断题]( )干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。
A.正确
B.错误
[单选题]植物幼嫩细胞利用构成细胞壁的果胶、纤维素和蛋白质亲水胶体对水分的吸附力吸收水分的现象称为（ ）。
A.渗透吸水
B.吸胀吸水
C.主动吸水
D.被动吸水
[判断题]光学瓦斯检定器内装有的氯化钙(或硅胶|)的作用是吸收水分。
A.正确
B.错误
[单选题]水发就是用( )温度的清水.浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。
A.不同
B.热水
C.冷水
D.碱水
[单选题]在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
[单选题] 大肠在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分和盐类。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[多选题]绝缘材料吸收水分后(____)。
A.绝缘电阻降低
B.介质损耗增大
C.绝缘强度降低
D.介质损耗减小
[判断题]干燥剂吸收水分的能力是无限的，可以使样品完全干燥。
A.正确
B.错误
