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[单选题]干蹄筋油发每500克干料可涨发( )湿料?
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
[单选题]海参每500克干料可涨发多少湿料?( )。
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
[单项选择]制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600 g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋( )。
A. 350g
B. 400g
C. 450g
D. 500g
[单选题]每500克干海参经水发后可出水参( )。
A.2000克
B.2500克
C.3000克
D.3500克
[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。
A.弹性蛋白
B.胶原蛋白
C.完全蛋白
D.酪蛋白
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
A.食用油
B.动物油
C.植物油
D.特制调和油
[判断题]( )油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
A.正确
B.错误
[单选题]油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。
A.吸油
B.变形
C.变质
D.变性
