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[单选题]单选题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。( )
A.错
B.对
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[单选题]原料、辅料的合理配备,应考虑( )的合理搭配,以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
A.原料色彩
B.原料成分
C.原料酸碱性
D.原料组织
[判断题]（）原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A.正确
B.错误
[单选题]配备原料、辅料时,要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
[单选题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品,也能最大限度地满足制品的( )。
A.口味要求和生理要求
B.质量要求和感官要求
C.质量要求和生理要求
D.色彩要求和感官要求
[单选题]原料、辅料的合理配备不包含( )。
A.保证产品营养素的全面
B.保证制品色彩的合理配备
C.保证制品口味的合理配备
D.保证原料形状的统一
[单选题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品( ),以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一
[单选题]辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A.配合
B.衬托
C.主要配合
D.配合、辅佐、衬托
[判断题]（）原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
A.正确
B.错误
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间( )的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A.原料
B.辅料
C.营养素
D.化学成分
[判断题]（）合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。
A.正确
B.错误
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
