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[单选题]经营热藏快餐盒饭的，热藏温度持续不低于 （ ）℃。
A.10
B.40
C.60
D.70
[单选题]经营热藏快餐盒饭的，热藏2小时内中心温度应持续不低于（ ）℃，保存时间不超过（ ）小时。
A.60；2
B.70；2
C.60；4
D.70；4
[简答题]《铁路食品安全管理基本规范》中，对动车组列车快餐盒饭的控制温度和时间是如何规定的？
[单选题]经营热藏快餐盒饭的，无温控存放条件的，存放时间不得超过（ ）小时。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题] 冷藏冰箱的温度为
A.0-5℃
B.0-7℃
C.5-7℃
D.0-8℃
[单选题]冷冻、冷藏设备的温度调节应（ ）
A.始终保持恒温状态
B.根据原料存放量适时调整
C.根据季节和温度适时调整
D.根据原料温度要求进行调整
[单选题]食品冷藏冰箱的温度控制在()。
A. -5°C- 0°C
B.0°C—-5°C .
C. 6"C—-10°C
D.都可以
[单选题]( )1、需要冷藏贮存的原料、半成品、成品,冷藏的环境温度范围是1.()℃。
A. 0-8
B. 0-10
C. 0—-8
D. 0-20
[单选题]冷藏产品储存温度为几度,不允许有超过 8°C 的情况;
A.0-5°C
B.0-6°C
C.0-7°C
D.0-8°C
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（ ）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[单选题]剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于 （ ）℃,再加热次数不得超过（ ）次。
A.60；1
B.70；1
C.60；2
D.70；2
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[判断题]门店冷藏设备一般设定温度为0-6度
A.正确
B.错误
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[判断题]冷链盒饭自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下36小时报废处理。
A.正确
B.错误
[单选题]某冷库冷藏室室内净高为4.5m，设计温度为5℃，冷藏间内设有自动喷水灭火系统，该冷藏间自动喷水灭火系统的下列设计方案中，正确的是（）
A.A、采用干式系统，选用公称动作温度为68℃的喷头
B.B、采用湿式系统，选用公称动作温为57℃的喷头
C.C、采用预作用系统，选用公称动作温度为79℃的喷头
D.D、采用雨淋系统，选用水幕喷头
[单选题]冷链盒饭自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下（ ）小时报废处理。
A.24
B.36
C.48
D.72
[判断题]厨房设备检查（05车）检查餐饮电气设备。冷藏柜温度为3℃~8℃，展示柜温度为2~8℃，冷冻柜温度为－18℃~－14℃。指示灯、开关工作正常，无破损，无烧损.＜《CRH380BG型动车组一级检修作业指导书》（HJ-HD-2020-05-V4.8）＞
A.正确
B.错误
