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[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[判断题]( )冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
A.正确
B.错误
[填空题]冰箱应使用( )保持对温度的定期监控,冷藏温度为( ),冷冻为( )度 ),每天( )检查并记录冰箱温度,超出正常温度较大时立即报修。
[多选题]餐车用于储存食品的冷藏冷冻设备，必须标识（ ）（ ），并应分开、分柜存放
A.原料
B.半成品
C.成品
[填空题]冷藏温度保持（ ）,冷冻温度保持（ ） ),每天上午班前各区域负责人及时使用温度计对冰箱进行测温,并记录在《冰箱温度记录卡》上;冷冻、冷藏冰箱（ ）结霜不超过（ ）,并保持内外清洁。
[判断题]冷藏冷冻设备、微波炉、保洁柜把手有消毒湿巾
A.正确
B.错误
[单选题]简支梁的温度调节器应安装在( )附近。
A.桥头
B.梁的中部
C.固定支座
D.活动支座
[单选题]设备责任人应了解设备特性,掌握设备正常时的温度、振动和声音等情况,熟知调节 阀门、档板、仪表指示( )时的开度和指示数值。
A.异常工况
B.相同负荷
C.不同负荷
D.正常工况
[判断题]冷藏冷冻设施应保持清洁、及时除霜（结霜厚度不能超过1cm）
A.正确
B.错误
[单选题]智能组件柜应具备温度湿度调节功能，附装空调、加热器或其他控温设备，柜内湿度应保持在（ ）%以下，柜内温度应保持在+5℃~+55℃之间。
A.90
B.95
C.85
D.80
[填空题]冷冻、冷藏冰箱（ ）若发生故障,尤其是（ ）发生异常时,应及时放置（ ）,以便能对冰箱的温度进行有效的监测。判断温度是否异常,如温度无异常,则报修（ ）,如有异常,则应先判断故障发生的（ ）,①间隔时间比较短的则及时转移冰箱（ ）内的食品至正常运行的冰箱（ ）里②间隔时间比较长的视不同食品的变质风险等级,作降级处理或销毁处理③在冰箱（ ）上及时挂上“（ ）”警示标识。
[单选题]智能控制柜应具备温度湿度调节功能,附装空调、加热器或其他控温设备,柜内湿度应保持在90%以下,柜内温度应保持在+5℃~+55℃之间。(____)
A. 85%;+5℃~+50℃
B. 90%;+5℃~+50℃
C. 85%;-5℃~+50℃
D. 90%;-5℃~+50℃
