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[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]一般菜肴的勾芡是在()进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]应答器在地面的安装一般有两种方法:一种方法是安装在钢轨间( );另一种方法是安装一根钢轨外侧。 ( )
A.中央道床上
B.扣件上
C.滑床板上
D.上方
[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧的风味。
A.馅心
B.调味
C.皮胚
D.原料
E.成熟
[单选题]在点心制作方法上创新，往往用（）的制皮方法，包入中式馅心，在口味上体现中西合璧的风味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
[单选题] 蒸和煮属于 ( )修制方法
A. 水制
B. 火制
C.水火共制
D. 烫法炮制
[单选题]冻制方法适用于猪肘、鸡、鸭、虾、蛋等原料为主料制成( )的菜肴。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.辣味
[判断题]保险合同属于合同的一种，具有一般合同行为的一种最正式的书面形式。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆是用旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[判断题]油爆是以少量油为传热介质的爆制方法
A.正确
B.错误
[判断题]感官检验的目的一般有两类,一种是描述食品,另一种是区别食品。( )
A.正确
B.错误
[填空题]信号一般有 和 两种表示方式。其中数字信号是一种离散的信号，而 是一种连续变化的信号。
[判断题]凡能用一种方法表示品质时,一般不宜同时采用两种或两种以上表示商品品质的方法( )。
A.正确
B.错误
[多选题] 伪造人民币水印一般有两种方法,一种是纸张夹层中涂布________,透光观察,水印所在位置的纸张明显偏厚;另一种是在钞票正面、背面或正背面同时使用________印刷类似的水印图案,该图案无须仰光透视也清晰可见,立体感较差。( )
A.白色塑料
B.白色浆料
C.无色或淡黄色油墨
D.变色油墨
