[单选题]明醋是指在原料(　　)，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时

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[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚

[单选题]（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋

[单选题]明醋是指菜肴( )将醋淋入,使菜肴醋香浓郁,略带酸味的工艺。
A.出锅前
B.加热前
C.加热中
D.加热后

[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘

[单选题]挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色

[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误

[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象

[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象

[单选题]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感

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