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[单选题]明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题]明醋是指在原料( ),将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时
[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
[单选题]明醋是指菜肴( )将醋淋入,使菜肴醋香浓郁,略带酸味的工艺。
A.出锅前
B.加热前
C.加热中
D.加热后
[单选题]挂勾芡汁时,必须要,烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[判断题]通过对原料的刀工美化,可使菜品中的原料形态得到确定。
A.正确
B.错误
[单选题]通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到。
A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致