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[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题]明醋是指在原料( )，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时
[单选题]（ ）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
[判断题]炖和烧相似,所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多，炖先用葱,姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖，炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[判断题]点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
