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[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题]明醋是指在原料( )，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时
[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
[单选题]（ ）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
[单选题]烹调中使用醋的手法可分为( ).明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陈醋
D.镇江醋
[判断题]( )烹调中使用醋的手法可分为明醋.暗醋两种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。
A.新茶
B.窨花茶
C.花草茶
D.拌花茶
[单选题]姜汁味型的特点是姜香浓郁.香辣味突出,选用的姜料是( )。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
[判断题]平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。
A.正确
B.错误
