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[单选题]明醋是指在原料( )，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.入锅前
B.出锅前
C.加热中
D.未成熟时
[单选题]明醋是指菜肴( )将醋淋入,使菜肴醋香浓郁,略带酸味的工艺。
A.出锅前
B.加热前
C.加热中
D.加热后
[单选题]（ ）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题] 炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[单选题]下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是( D )。
A.盐焗鸡
B.炸响铃
C.香酥鸭
D.酱汁瓦块鱼
[单选题]菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的( ),丰富菜肴的质地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形态
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品中属于卤汁走红的菜肴是( )。
A.清蒸鸡
B.九转大肠
C.脆皮鸡
D.香酥鸭子
