更多"[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。"的相关试题:
[单选题]对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先( )再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
[单选题]制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成( )。
A.肉酱
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]草鱼开片出肉加工时,先将加工整形的草鱼的( )切掉。
A.头
B.头、尾
C.鱼鳍
D.尾
[单选题]对肉类进行分割加工时,要熟悉加工器具的( )。
A.品种产地
B.名称型号
C.使用程序
D.使用方法
[单选题]肉片烧茄子 猪肉 50 克(10.4 元/千克),茄子 120 克(0.8 元/千克),青椒 20 克(3.0元/千克),西红柿 20 克(1.8 元/千克),大蒜 5 克(3.0 元/千克),油 30 克(6.0 元/千克),计算此菜成本为:() 。
A.1.25 元/菜
B.0.907 元/菜
C.0.60 元/菜
D.1.58 元/菜
[单选题]对肉类进行分割加工时,要落刀准确,( )。
A.行刀快捷
B.运刀迅速
C.行刀稳定
D.行刀稳妥
[单选题]对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的( )组织结构。
A.骨骼
B.脂肪
C.身体
D.结缔
[单选题]软熘主料的加工形状,可大至整形,也可是( ),整料形态可根据要求进行加工。
A.茸泥制品
B.丝、条
C.厚片
D.楞块
[判断题]用锉刀分割原材料或加工工件的操作叫锯割。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]用手锯分割原材料或加工工件的操作叫锯割。 ( )
A.正确
B.错误
