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[判断题]水饺面条属于温水面团。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调制温水面的水温一般以 ( ) 为宜。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
[单选题]蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。
A.松发度
B.筋性
C.弹性
D.胀润度
[单选题]盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
A.盐析
B.渗透压
C.增加筋力
D.增强可塑性
[单选题]盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
A.细密
B.松散
C.大
D.小
[单选题]蛋液经搅打后含有（ ），能使主坯组织膨松。
A.气泡
B.污点
C.白色
D.黄色
[单选题]( )调制热水面团,水温必须高于____。
A. 0℃
B.30℃
C.60℃
D.90℃
[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。
A.调制习惯
B.调制内容
C.调制方法
D.调制手段
[单选题]镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
A.改变形状
B.改变色泽
C.改变口感
D.美化成品
[单选题]调制脆皮糊一般应使用( ),这样不会使面粉蛋白质变性。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.温水
[判断题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
A.规格
B.大小
C.大块
D.小块
[判断题]高处作业应使用工具袋。上下传递材料、工器具应使用绳索，禁止上下投掷；邻近带电线路、设备作业的，应使用绝缘绳索传递。
A.正确
B.错误
[单选题]高处作业应使用工具袋。上下传递材料、工器具应使用绳索；邻近带电线路作业的，应使用绝缘绳索传递，较大的工具应用绳拴在（ ）。
A.牢固的构件上
B.设备上
C.设备外壳上
D.横担上
