更多"[单选题]( )调制热水面团,水温必须高于____。"的相关试题:
[单选题]( )调制热水面团要散尽面团中的____。
A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分
[单选题]( ).调制热水面团在揉面时,只要揉匀即可,多揉则生筋,会失去____的特点。
A.醮面
B.烫面
C.煮面
D.烤面
[单选题]调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
[单选题]水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
[单选题]热水面团的水温一般为( )。
A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上
[单选题].转向架冲洗水温不高于. ),冲洗时间不少于2.
M.in。
A.80. ℃
B.70. ℃
C.60. ℃
D.90. ℃
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单选题]热水面团也叫沸水面团或烫面,和面时水温一般为( )℃。
A.50~70
B.50~80
C.60~80
D.60~100
[判断题] 冷炉上水时,一般水温高于汽包壁温,因而汽包下半部壁温高于上半部壁温。( )
A.正确
B.错误
[单选题]传统的面粉发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[判断题]灭火防护服洗涤过程中水温不可高于35℃。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]结晶器进出水温差不能高于（ ）度。
A.8
B.7
C.9
D.10
