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[单选题]西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）
倍。
A.4
B.3
C.2
D.1
[单选题]分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员( )又反映餐厅( )。
A.服务档次、服务信誉
B.服务态度、服务水平
C.服务意识、服务等级
D.服务级别、服务理念
[单选题]西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。
A.西式正餐
B.西式自助
C.西式早餐
D.西餐风味
[单选题]（）饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。
A.一星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
[单选题]目前被中西餐厅广泛使用的是（）。
A.杯花
B.盘花
C.环花
D.以上三个都可以
[判断题]杯花目前被中西餐厅广泛使用。（）
A.正确
B.错误
[判断题]风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]可以在控制区内的吸烟室、办公室、咖啡厅、西餐厅、卫生间等封闭区域内吸烟。
A.正确
B.错误
[判断题]咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。（）
A.正确
B.错误
[单选题]将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A.1-2
B.3-8
C.10-15
D.16-20
[单选题]在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。
A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里
B.浸泡在干净的水中
C.用干净的口布垫底摆放在操作台上
D.用干净的口布垫底摆放在吧台上
[多选题]旅客列车餐车有符合要求的（ ），炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。
A.除油
B.洗消设备
C.除尘
D.消毒药品
[判断题]空调列车有符合要求的洗消设备和消毒药品，炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。
A.正确
B.错误
[单选题]国家星级饭店标准规定,餐、茶、酒具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过( )个，脸盆、浴缸、拖鞋的消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过500个。
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]《空调列车服务质量规范》规定：餐车有符合要求的（），炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。
A.洗消设备
B.消毒药品
C.洗消和消毒药品
D.洗消设备和消毒药品
