[单选题]西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）
倍。
A.4
B.3
C.2
D.1

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A. 叉
B. 勺
C. 刀
D. 筷子

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A.正确
B.错误

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A.实景造型
B.实物造型
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D.动物造型

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为普遍。（）
A.正确
B.错误

[判断题]化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
A.正确
B.错误

[简答题]餐巾的作用是什么？

[判断题]（）餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。
3)依菜肴的口味、色泽定餐具。4)依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误

[简答题]餐巾折花分为几类？

[多选题]餐巾的种类有（
）。
A.全棉餐巾
B.化纤餐巾
C.维萨餐巾
D.纸质餐巾

[简答题]折叠餐巾花有哪些注意事项？

[简答题]餐巾折花有几种折叠法？

[简答题]餐巾折花的基本技法有那些？

[多选题]公用餐具和个人餐具，必须(　　)，防止传染病和食物中毒。
A.通风
B.洗净
C.消毒
D.杀菌

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