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[单选题]在原料造型基本工艺中,( )原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。
A.五种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约( )重的丸子,放在干净白芝麻上,粘上芝麻,再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
[判断题]面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将定形于一容器的原料造型,( )在另一盛器中的加工方法。
A.顺热
B.平扣
C.挪置
D.反扣
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[判断题]手工堆焊工艺与手工电弧焊工艺基本相同。
A.正确
B.错误
[单选题]产品的功能、造型及 是构成产品造型设计的基本要素。
A.材料
B.技术条件
C.美感
D.艺术条件
[单选题]热菜工艺是指对原料进行( )、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.鉴别
B.筛选
C.分档
D.择料
[单选题]挂糊工艺一般( )原料的处理。
A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.适合未涨发的干货原料
[单选题]清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
A.清酥面坯
B.清蛋糕面坯
C.混酥面坯
D.清酥类饼干面坯
[单选题]对烹饪原料进行筛选、刀工处理、( )、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
A.配色
B.配形
C.配味
D.配制
