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[单选题]在原料造型基本工艺中,( )原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。
A.五种
B.四种
C.三种
D.两种
[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，用形薄，质软的原料把丝条形.薄片形原料卷成筒状的造型手法称为包。
*
A.正确
B.错误
[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约( )重的丸子,放在干净白芝麻上,粘上芝麻,再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
[单选题]单选题 (1分)
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A. 油脂蛋糕
B. 清蛋糕
C. 清酥面坯
D. 排
[单选题]单选题 (1分)
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A. 风登糖
B. 巧克力片
C. 糖粉
D. 杏仁片
[判断题]面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将定形于一容器的原料造型,( )在另一盛器中的加工方法。
A.顺热
B.平扣
C.挪置
D.反扣
[单选题]原料采购基本要求有（）。
A..及时了解原料信息
B..合理制定应急计划
C..建立完善的采购计划
D..加强质量检查指导
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
[单选题].（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
A.原料检验
B.烟叶进行检验
C.以上都对
D.以上都不对
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
