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[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[单选题]涨发干货原料主要由水发.盐发.碱发和()。
A.气发
B.蒸发
C.油发
D.烤发
[单选题]涨发干货原料主要由水发.油发.盐发和()。
A.烤发
B.碱发
C.蒸发
D.气发
[单选题]涨发干货原料的概念之一就是()。
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料减少吸收水分
[单选题] 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
*
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法(
C.计算干货的净料率
D.选择适合的涨发工具
[单选题]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和( )。
A.毛皮
B.杂质
C.黏液
D.筋膜
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[判断题] 涨发干货时，要熟悉涨发步骤，留意涨发过程的各个细节。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 涨发干货时，要熟悉涨发步骤，留意涨发过程中关键环节。
*
A.正确
B.错误
