更多"[单选题]扣制法是将定形于一容器的原料造型,( )在另一盛器中的加工方"的相关试题:
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的( )。
A.夹层处
B.夹缝处
C.中心处
D.空隙当中
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料, ( )在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[单选题]填瓤法就是将( )加工成型的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.瓤制法
B.包制法
C.卷制法
D.填制法
[单选题]扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照( )的成形要求均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.规定
B.一定
C.限定
D.制定
[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，用形薄，质软的原料把丝条形.薄片形原料卷成筒状的造型手法称为包。
*
A.正确
B.错误
[单选题]在原料造型基本工艺中,( )原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。
A.五种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[判断题] 由毛料原料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
A.正确
B.错误
[单选题]填瓤法就是将一种( )的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅.
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
