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[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A. 鱿鱼
B. 鸡肫
C. 猪腰
D. 五花肉
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A. 干香滋润
B. 酥软香滑
C. 干香油润
D. 脆嫩爽口
[单选题]爆制内脏性菜肴要
“
三旺三热
”
,即汤汆要旺火沸汤,油划要旺火热
油,( )。
A. 爆汁要旺火热锅
B. 爆汁要旺火凉锅
C. 爆汁要中火热锅
D. 爆汁要小火凉锅
[单选题]熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁, ( )微有酸
口,紧汁亮芡。
A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 咸辣
D. 香辣
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A. 菜肴色彩
B. 菜肴质感
C. 菜肴营养
D. 菜肴品种
[多选题]在以互联网技术快速发展和引导的新媒介环境下，舆情具有（）和渠道多样化等特征。
A.即时性
B.移动性
C.匿名性
D.个性化
[单选题]荷叶粉蒸肉具有口味清香,( )的特点。
A. 质地软嫩
B. 质地软糯
C. 色泽鲜艳
D. 鲜肥软糯而不腻
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A. 脆嫩浓香
B. 外焦里嫩
C. 原汁原味
D. 焦香多汁
[单选题]西湖醋鱼具有( ),水汁红而明亮,口味酸甜有度的特点。
A. 质地软嫩
B. 色泽金红
C. 肉质鲜嫩
D. 色泽鲜艳
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A. 外酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 质地脆嫩
D. 皮脆肉嫩
[判断题]茶的香气多种多样,铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。(
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A. 亮油
B. 多油
C. 少油
D. 大油
[判断题]生产指挥系统中数据来源具有多样性, 通常有 SCADA 系统.功图系统.动液面系统.视频服务系统等。
A.正确
B.错误
[单选题] 客运服务具有无形性、生产和消费的同步性、质量的多样性和（ ）的特点。
A.管理性
B.积累性
C.即逝性
D.易逝性
