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[判断题]酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。
A.正确
B.错误
[判断题]严禁在内有压力或装有易燃液体的物件上进行焊接。在大型容器或金属柜内焊接时，先打开所有阀门和孔盖，保持通风良好，并设专人监护；槽内或容器内应铺设绝缘板，以防触电。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
A.氧化
B.氧化还原
C.化学
D.物理
[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。“绵软”主要是属于( )。
A.物理变化
B.化学变化
[单选题]白酒老熟进行的过程不受（ ）影响。
A.酒的数量
B.温度高低
C.时间长短
D.封闭条件
[单选题]经贮存老熟后的酒,使（） 。
A.口味柔和
B.香气增强
[单选题]( )作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A.结合
B.缔合
C.组合
D.氧化
[多选题]白酒的自然老熟的化学变化有( )。
A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用
[填空题]取样长杆插入深度原则上应符合在一般容器取样插入深度为（ ）以上；在较大容器中取样插入深度（ ）以上；在各种气柜、储油罐、球罐中取样插入深度（ ）以上。
[判断题]氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]受限空间取样长杆插入深度原则上应符合在一般容器取样插入深度为()米以上;在较大容器中取样插入深度( )米以上;在各种气柜.储油罐.球罐中取样插入深度(B)米以上。
A.1,3,5
B.1,3,4
C.2,3,4
D.0.5,1,3
[判断题]当以液柱高度来计算大容器内的介质数量时，应考虑容器不规则带来的误差，而可以不考虑介质温度、压力等的影响。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]油罐，是指储存各类油品的大型容器。
A.正确
B.错误
[单选题] 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。
A.醇类
B.酯类
C.缩醛类
D.羰基类化合物
[单选题]经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使)()
A.香味柔和
B.香味浓厚
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[单选题] 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A.醇类
B.酯类
C.缩醛类
D.羰基类化合物
[判断题]白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。 ( )
A.正确
B.错误
