更多"[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜"的相关试题:
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质
B.原料的色泽
C.原料的气味
D.原料的卫生
[单选题]原料品质的优劣,决定菜品( )的根本因素。
A.质量
B.卫生
C.价格
D.烹饪水平
[判断题]餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[单选题]挂勾芡汁的菜品,( )不宜太多,否则影响黏挂。
A.数量
B.芡汁量
C.油量
D.汤汁量
[判断题] 烹调师在工作中应该以高度的责任感对待每一道菜品，视菜品的质量为个人的生命。
*
A.正确
B.错误
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（ ）。
A. 瘦狗
B. 问题
C. 瘦牛
D. 黄金
[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感
[多选题]下列菜品中,属于北京地方菜的是( )。
A.涮羊肉
B.京酱肉丝
C.溜鸡脯
D.一品官燕
E.蛤蟆鲍鱼
