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[单选题]菜肴摆放时要讲究（ ）应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A.搭配
B.平稳
C.平衡
D.艺术造型
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[判断题]报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。
A.正确
B.错误
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（ ）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[判断题]辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。
A.正确
B.错误
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]配备辅佐菜品时，在数量上要注意“度”，它与核心菜品可保持（ ）的比例。
A.0.043055555555556
B.0.042361111111111
C.0.084027777777778
D.0.045138888888889
[判断题] 烹调师在工作中应该以高度的责任感对待每一道菜品，视菜品的质量为个人的生命。
*
A.正确
B.错误
[判断题]摆菜时要使菜尽量与客人靠近，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上。
A.正确
B.错误
[判断题]摆菜时要使菜尽量与顾客靠近，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近在小件餐具的位置上。
A.正确
B.错误
[判断题]运用餐具的次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（ ）。
A. 瘦狗
B. 问题
C. 瘦牛
D. 黄金
