更多"[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴"的相关试题:
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（ ）。
A.正比
B.反比
C.消杀
D.递增
[单选题] 挂霜类菜品的制作关键是( )。
A. 糖的种类
B. 挂的方法
C. 熬糖
D. 挂糖的多少
[单选题] 在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂( )。
A. 碳酸盐
B.硝酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 硫酸盐
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[多选题]压井施工的成败关键是：（ ）。
A.正确的确定地层压力
B.选择足够的合乎性能要求的压井液
C.合理的施工方法
D.有效的施工设备
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[判断题]风险评价应根据风险识别和风险估计的结果，依据项目风险判别标准，找出影响项目成败的关键风险因素。
A.正确
B.错误
[单选题]挂勾芡汁的菜品,( )不宜太多,否则影响黏挂。
A.数量
B.芡汁量
C.油量
D.汤汁量
[判断题]防喷器是井控设备的关键部分，其性能优劣直接影响油气井压力控制的成败。
A.正确
B.错误
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调师在工作中应该以高度的责任感对待每一道菜品，视菜品的质量为个人的生命。
*
A.正确
B.错误
[多选题]压井施工的成败关键是:( )。 (五类) (七类)
A.正确的确定地层压力
B.选择足够的合乎性能要求的压井液
C.合理的施工方法
D.有效的施工设备
[判断题]防喷器是井控设备的关键部分,其性能优劣直接影响油气井压力控制的成败。 (五类) (七类)
A.正确
B.错误
