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[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的( )决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉.淀粉酶的含量和活性
[单选题]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]（）在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。
A.正确
B.错误
[单选题]籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。
A.粘质糕
B.米饭饼
C.粽子
D.八宝饭
[多选题]DQ—150型惰气发生装置产气气体成份有( )。
A. N2
B. CO2
C. CO
D. 水蒸气
[多选题]DQ—150型惰气发生装臵产气气体成份有()。
A.氮气
B.二氧化碳
C.氧
D.水蒸气
[填空题]1#空压站阿特拉斯螺杆空压机的产气量为（）；埃利沃特离心空压机的产气量为（），钢管寿力空压机的产气量为（）。
[单选题]发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。
A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀
[判断题] ( )气水同产井的生产稳定时,要随时调节产气量,否则容易形成积液,影响正常采气。
A.正确
B.错误
[单选题]在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可利用其( ),包括膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。
A.柔软性
B.延伸性
C.弹性
D.韧性
[判断题]（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
A.正确
B.错误
[单选题] 气井产气量和产水量的比值称为( )。
A.气水比
B.水气比
C.气油比
D.油气比
[单选题]能够使糖类发酵、产酸、产气的是（ ）。
A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.病毒
[单选题]以大豆为主要原料，经微生物发酵面成的豆制品被称为（ ）。
A.含脂类豆制品
B. 非含脂类豆制品
C.发酵性豆制品
D. 非发酵性豆制品
[判断题]当变压器气体继电器产气发信时，应立即取瓦斯气样和瓦斯油样进行油中溶解气体分析，以判断设备状况。
A.正确
B.错误
[单选题] 采用抽油机排水采气，气井停产前有一定的压力和产气量，产水量一般在( )。
A.20～40m3/d
B.25～45m3/d
C.30～50m3/d
D.35～55m3/d
[单选题]面粉的质量是由面粉的( )所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
