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[判断题]白兰地又称科涅克(Cognac),是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]人工香料是以( )为原料经合成而得到的化学物质。
A.植物精炼产品
B.石油化工产品
C.动物油脂产品
D.无机合成产品
[单选题]酿造白葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分别
D.去除果皮
[单选题]酿造红葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.去除果皮
C.果汁和果皮分别
D.果汁加热
[单选题]（ ）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A. 茴香酒
B. 伏特加
C. 金酒
D. 味美思
[判断题]原料经喷嘴雾化后便于和催化剂充分接触。
A.正确
B.错误
[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（ ）发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单选题]晒烟型卷烟起源于法国。晒烟型卷烟是以经过特殊发酵处理的深色晒烟为主，约占整个配方比例的（）%
A.70
B.50
C.85
D.87
[单选题]米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经( )等工艺制成的饭食。
A.焖
B.煮
C.蒸
D.以上都是
[单选题]所谓的烧结就是把准备好的原料经点火,借助燃料燃烧产生高温,产生( )的液相,冷却后粘结成块。
A.高温
B.很少
C.大量
D.一定数量
[判断题]鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再
配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题](单选题)以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的面筋制品,其最适宜的食品类别为::( ) 。
A.普通挂面
B.其他谷物碾磨加工品
C.其他谷物粉类制成品
D.手工面
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[填空题]米香型白酒是以( )为原料,经半固态发酵、蒸馏、( )、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
